tag:blogger.com,1999:blog-9607144078899789482024-03-13T03:32:57.784-07:00CHOCOLATEVen y aprende todo sobre el ChocolateAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/16822388550078841699noreply@blogger.comBlogger9125tag:blogger.com,1999:blog-960714407889978948.post-14200999046831445462013-08-19T20:53:00.000-07:002013-08-19T20:53:51.152-07:00Brownies de chocolates<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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Brownie</div>
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<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/aZR60QE4gCA?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
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Receta by Cocina de MartinaAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/16822388550078841699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-960714407889978948.post-22431187395967986622013-08-04T21:41:00.003-07:002013-08-04T21:43:22.170-07:00<h2>
<span class="mw-headline" id="Tipos_de_chocolate" style="color: #e69138;"><u>Tipos de chocolates</u></span></h2>
<h2>
<span style="color: white;">
</span><a data-ved="0CAUQjRw" href="http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=FG1I3zISHJJzMM&tbnid=ZkM6-QXbR28fDM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.lesnuzparty.com%2Fblog%2Fchocolate-toque-dulce-evento%2F&ei=2yz_Uem9HIrs8wSQuoHoDQ&bvm=bv.50165853,d.eWU&psig=AFQjCNGVelMiMlmbrcOQQ9engi-qCDDfzg&ust=1375764017577470" id="irc_mil" style="border: 0px currentColor; clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: white;"><img height="238" id="irc_mi" src="http://www.lesnuzparty.com/blog/wp-content/uploads/2013/04/Chocolate-un-toque-dulce-en-cada-evento-cacao-en-polvo.jpg" style="margin-top: 0px;" width="320" /></span></a><span class="mw-headline"><u></u></span></h2>
<span class="mw-headline"><span style="color: white;">La elaboración del chocolate pasa por su última fase con la cuidadosa mezcla de la pasta y la manteca de cacao con azúcar, refinando la composición resultante por medio de trituradoras-refinadoras que producen una pasta muy delgada. A continuación, se efectúa la operación más importante, el <i>conchado</i> (o <i>concheado</i>), que le dará al chocolate toda su finura y su untuosidad<br />
</span><a data-ved="0CAUQjRw" href="http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=wvBFf4m_S4tEuM&tbnid=ZacUDz5WlDDazM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fchocolatesmisscositas.blogspot.com%2F2008%2F11%2Fbacterias-responsables-del-antojo-por.html&ei=fSz_UYLXJIzS8wSxr4HwDA&bvm=bv.50165853,d.eWU&psig=AFQjCNFadG8pzPh7EJRA0x_sjNkJ5Prt0w&ust=1375763891990295" id="irc_mil" style="border: 0px currentColor; clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: white;"><img height="427" id="irc_mi" src="http://lh4.ggpht.com/_JkC4v-3X3Ew/SS3ItuKcDVI/AAAAAAAAAz0/CvBBzxsZzD4/Chocolates%5B3%5D.jpg?imgmax=800" style="margin-top: 67px;" width="384" /></span></a><br /><span style="color: white;">
<br />
El <i>conchado</i> es un amasado suplementario en artesas que, originalmente, tenían forma de concha. La pasta es batida y estirada en la artesa por unos rodillos, con un lento movimiento de vaivén, durante un periodo de tiempo y a una temperaturas que varían según el producto que se quiera obtener (en todo caso, unas horas y, a menudo, varios días). Todas estas operaciones se realizan a una temperatura superior al punto de fusión de la manteca de cacao que, por lo tanto, se mantiene líquida.<br />
El último paso es el <i>templado</i>, que consiste en fundir completamente el chocolate a 50 °C para que se rompan las estructuras cristalinas de la manteca de cacao, enfriarlo a 30º para devolverle la estructura, y, finalmente, aumentar ligeramente la temperatura para que los cristales se agrupen de nuevo en pequeñas cadenas.<br />
<br />
Normalmente, el chocolate lleva añadida vainilla (o algún derivado como la vainillina) como aromatizante, y lecitina de soja como emulsionante y estabilizante para mejorar la textura y mantener las cualidades del chocolate; en total, ambos productos no superan el 1% del chocolate.<br />
Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de pasta, manteca y azúcar. Su presentación puede ser en forma de <i>tableta</i> o en <i>polvo.</i></span></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16822388550078841699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-960714407889978948.post-65612756318033790552013-07-14T18:13:00.003-07:002013-07-14T18:13:49.816-07:00ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/z5xcEe9kAdI?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
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El secreto de un buen chocolate parte de la calidad del grano elegido, su fermentado y secado; complementada con una buena manipulación en la fabrica para conseguir el sabor deseado.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16822388550078841699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-960714407889978948.post-37037791247464096502013-07-14T18:11:00.002-07:002013-07-14T18:11:40.527-07:00ALGUNAS FECHAS<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz2phddTjQ_FHJ_gR9_1nf9qBzaH4V-WjIcQyzcazM7Fr9KzwJMecC4vkD3ywPMS8kFMjHRhJ0e2GKqnMJaKk4cwjxrX2EmKYaLkSPymhE-uWbes6ZUuqvEEX_iONyxE6PSeInJ-UBqPE/s1600/Soma-chocolate-machinery.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz2phddTjQ_FHJ_gR9_1nf9qBzaH4V-WjIcQyzcazM7Fr9KzwJMecC4vkD3ywPMS8kFMjHRhJ0e2GKqnMJaKk4cwjxrX2EmKYaLkSPymhE-uWbes6ZUuqvEEX_iONyxE6PSeInJ-UBqPE/s320/Soma-chocolate-machinery.jpg" width="240" /></a>1776 El francés Doret inventa una máquina hidráulica que puede moler las habas de cacao en una pasta y que favorece así la producción de chocolate en grandes cantidades. </div>
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1828 En Países Bajos, el químico Coenraad Van Houten inventa un procedimiento para extraer la manteca de cacao, y también permitir la extracción del polvo de cacao. Esto vuelve el chocolate más homogéneo y menos costoso a producir. </div>
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1847 Inglaterra propone por primera vez, gracias a la ingeniosidad de la casa Fry y Los sonidos, el chocolate bajo forma sólida. </div>
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1830-1879 En Suiza, el chocolate de avellanas precede el nacimiento del chocolate con leche, creado por Daniel Peter y Enrique Nestlé. Rodolphe Lindt inventa al mismo tiempo el chocolate fundente. </div>
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1893 En los Estados Unidos, el confitero Milton S.Hershey descubre el material de fabricación de chocolate en el momento de una Exposición Universal en Chicago y se lanza a la producción abriendo una fábrica en Pensilvania. </div>
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El chocolate sigue los Peludos (Banania) y los GIs en las zanjas de la Primera Guerra Mundial, la casi totalidad de la producción americana es requisada para las tropas armadas en el momento de la Segunda Guerra Mundial. En Francia, los caramelos de chocolate se desarrollan entre ambas guerras, el praliné a la francesa (praliné de almendras y de avellanas) es de moda e inspira a los artesanos que proponen otros forrajes: pasta de almendra, cerezas al aguardiente, turrón, caramelo...</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16822388550078841699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-960714407889978948.post-76448751622098360492013-07-14T18:04:00.000-07:002013-07-14T18:04:18.292-07:00EL CACAO Y LA INDUSTRIA<div style="text-align: justify;">
La era industrial arrastró cambios fundamentales para el chocolate. España, el primer exportador de chocolate abre su primera fábrica de chocolate en 1780 en Barcelona, luego Alemania y Suiza continúan esta marcha hacia la industrialización de este plato.</div>
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Los orígenes del cacao evolucionaron con la colonización creciente de áfrica por los europeos que introducen el cacao. La era industrial arrastra la decadencia progresiva de la producción meridional americana a pesar de su expansión hasta Amazonia y ve un nuevo imperio del cacao brotar del suelo africano. En efecto, desde el principio del siglo XX, áfrica retoma la antorcha y se hace el productor más grande de cacao. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZXn9vwxguobkq-YYj8F0ozFLKgRFrprVsoUKd7Pg2bIOhqoVmb6Qj1NaBPxlKbD6-E9K6e1s3a2iuewyudfhJPJfycW9CT8MwC47HLLTe6fvSaNLT8iPPA0K_KETsh1zU30EX3lOHizo/s1600/cracking_beans.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZXn9vwxguobkq-YYj8F0ozFLKgRFrprVsoUKd7Pg2bIOhqoVmb6Qj1NaBPxlKbD6-E9K6e1s3a2iuewyudfhJPJfycW9CT8MwC47HLLTe6fvSaNLT8iPPA0K_KETsh1zU30EX3lOHizo/s320/cracking_beans.jpg" width="320" /></a></div>
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La industrialización arrastra la democratización del chocolate y se vuelve entonces accesible para las masas. El chocolate se diversifica y vemos aparecer chocolate en los frutos secos, en el licor, fondante, praliné, forrando, en polvo, en pasta para untar, etc. El chocolate forma parte en lo sucesivo de nuestra pirámide alimenticia.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16822388550078841699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-960714407889978948.post-10231018830759847962013-07-14T16:07:00.000-07:002013-07-14T16:07:40.968-07:00LLEGADA DEL CHOCOLATE A EUROPA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtCfH-X-3y50wtAkJyPKrfX8pNDYqbSmo7LII5Vt0ZPE8yvpm1oaPUwgm6ECyHNYl7xoPptQdZsJJdjC-aFqjw99vBIu6vv1w7WIFtEC51TfuxMOwfrNxSaTNV6sJ77ESLDKdXkm0VYMc/s1600/Bodeg%25C3%25B3n_con_servicio_de_chocolate_-_Museo_del_Prado.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtCfH-X-3y50wtAkJyPKrfX8pNDYqbSmo7LII5Vt0ZPE8yvpm1oaPUwgm6ECyHNYl7xoPptQdZsJJdjC-aFqjw99vBIu6vv1w7WIFtEC51TfuxMOwfrNxSaTNV6sJ77ESLDKdXkm0VYMc/s320/Bodeg%25C3%25B3n_con_servicio_de_chocolate_-_Museo_del_Prado.jpg" width="237" /></a></div>
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Fue para el siglo XVI que el cacao apareció en el palacio del rey Carlos V. Esto constituyó un buen comienzo para el chocolate, que desde el siglo XVII era el preferido de la aristocracia y el clero de España. Desde allí llegó al resto de países de la corona española, como Flandes, los Países Bajos y una parte de Italia.</div>
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La preciada bebida llegó a Francia a través de la ciudad de Bayona en 1615, con motivo de la boda de la infanta española Ana de Austria con Luis XIII. La joven princesa llevaba en su equipaje los útiles para preparar chocolate. Pero fue su nieta, María Teresa de Austria (esposa de Luis XIV) quien contagió a la Francia del llamado Rey Sol su gran pasión por el chocolate. Las malas lenguas incluso decían que tenía los dientes negros de tanto consumir la bebida.</div>
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En vísperas de la Revolución, sólo los privilegiados eran “admitidos al chocolate” que se servía en el castillo mientras que para el pueblo parisino seguía siendo un elixir inalcanzable. Como mucho, los más curiosos, siempre que hubiesen alquilado un traje y una espada al conserje del castillo, tenían la posibilidad de ver la chocolatera de porcelana fría de la reina María Antonieta, ya que la comida de los soberanos estaba abierta al público.</div>
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Haberlo tomado o no, esta era la cuestión que dividía en dos a la nobleza francesa en la época en que el chocolate se estaba introduciendo en la corte. Corrían los más disparatados rumores entorno a la excitante bebida, unas veces elogiada y otras criticada, ya que por ratos deleitaba mientras que en otros acaloraba y sofocaba por su excesiva temperatura.</div>
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La aristocracia italiana no escapó a la golosa fascinación por esta bebida. Tanto si se tomaba tibio y líquido en la indolente soledad de un salón, o helado, como sorbete, en ocasión de un buffet veraniego, el suave chocolate seguía siendo un privilegio de clase.</div>
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La alta sociedad londinense, por su parte, se envició gustosamente con las primeras casas de chocolate. Entre centros políticos, club de juegos y templos de chocolate, establecimientos como el Cocoa-tree o el White’s vieron codearse, alrededor de un taza de excelente chocolate, a soberanos, primeros ministros y jugadores profesionales. El suave chocolate de los países latinos hervía en el centro de unas pasiones más libertarias que libertinas.</div>
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16822388550078841699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-960714407889978948.post-36216916851801063652013-06-21T20:15:00.001-07:002013-06-21T20:15:53.515-07:00CACAO Y CHOCOLATE <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkz-vOhMucMTuQygkH32vQoPtYTCuTqFeBIr1rZiDAnHqQqIMho49vYmAmjQ3KtpGUGi3MtR_7X7mzD0VIYaauGJ7eQPBc2lBpWpowXZlpoUfQLCquwdElBWSLgfIW3Y_fTfWfYYPymxw/s1600/molinillo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkz-vOhMucMTuQygkH32vQoPtYTCuTqFeBIr1rZiDAnHqQqIMho49vYmAmjQ3KtpGUGi3MtR_7X7mzD0VIYaauGJ7eQPBc2lBpWpowXZlpoUfQLCquwdElBWSLgfIW3Y_fTfWfYYPymxw/s320/molinillo.jpg" width="213" /></a></div>
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El origen de la palabra cacao y chocolate es hoy en día una controversia entre los científicos estudiosos del término. Algunos autores afirman que la palabra cacao fue originaria de las lenguas mixezoques a raíz de las costumbres olmecas. De acuerdo con esta afirmación otros idiomas mesoamericanos, incluidos el nahuatl, tomaron prestada la palabra como símbolo de prestigio y de la influencia olmeca. Ambas palabras son de origen descriptivo, es decir que aluden a la forma del grano (cacao) y a la preparación de la bebida (chocolate).</div>
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Para ‘cacao’ se propone la forma ka-kawa-tl o objeto parecido a huevo, una re duplicación de kawa, o huevo, palabra que proviene del proto-yutoazteca: kaN, quebradizo, duro, pan o bellota. En el caso del chocolate se sugiere que la forma simbólica como "bebida batida" debido al empleo de batidores (molinillos) en su preparación. </div>
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La influencia de esta palabra durante el imperio azteca es importante ya que será la que escuchen mayoritariamente los conquistadores españoles y la palabra que posteriormente se difundirá por el mundo.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16822388550078841699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-960714407889978948.post-68283187580355444302013-06-21T19:48:00.002-07:002013-06-21T19:48:31.451-07:00PRIMERAS APARICIONES <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMl90X5zklY6ePaVhM9Uzf_kWeymq25JAxa4rspmmpbrkIktzmMZWzTraPXSNmSPqlDKLA6JHgskLahXbRum22aalKy8Ow6RhclC05p4N3GUJRukTMPxaeWhupgax8l4okU2Qg9-tVhXc/s1600/MONEDA+CACAO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMl90X5zklY6ePaVhM9Uzf_kWeymq25JAxa4rspmmpbrkIktzmMZWzTraPXSNmSPqlDKLA6JHgskLahXbRum22aalKy8Ow6RhclC05p4N3GUJRukTMPxaeWhupgax8l4okU2Qg9-tVhXc/s320/MONEDA+CACAO.jpg" width="320" /></a></div>
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<span style="font-family: inherit;">Los orígenes de las primeras plantaciones domésticas del cacao se remontan a la cultura olmeca desarrollada durante el periodo preclasico hace mas de 3000 años.</span></div>
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<span style="font-family: inherit;">El uso del cacao en esta cultura Olmeca era habitual en diversas actividades religiosas como ofrenda a dioses o empleada como bebida medicinal. Los Olmecas no poseían un sistema de escritura y poco se sabe de las recetas empleadas en su elaboración.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A diferencia de esta cultura tenemos la maya que usaba descripciones en forma de jeroglíficos; según algunos científicos hay escrituras descifradas donde los mayas hablan sobre el cacao. El cual también utilizaban como moneda, no obstante han realizado pruebas arqueológicas en antiguas vasijas afirmando que por las mismas paso el cacao. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Las descripciones de los etnografos modernos muestran que los pueblos Mayas poseían una variedad de preparaciones para el cacao. Todas ellas servidas y preparadas como bebida caliente.</span></div>
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16822388550078841699noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-960714407889978948.post-17149390490353791692013-06-21T17:03:00.000-07:002013-06-21T17:03:12.839-07:00ORIGEN "MESOAMERICA" <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizJnFOVKV8iOAyYDKP5qxIiXEm9V4yvyKHOLmKZDdE5nmaNBAu6hyphenhyphenN8bCIh8czx_Le_sd2tODl3fM9H6jXv4gWlya_zvhDJxCHUOhkxrVkQuHDbVLtY5yy7fZLWUhOl8I5ehv-O1TXVs8/s1600/mazorca.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizJnFOVKV8iOAyYDKP5qxIiXEm9V4yvyKHOLmKZDdE5nmaNBAu6hyphenhyphenN8bCIh8czx_Le_sd2tODl3fM9H6jXv4gWlya_zvhDJxCHUOhkxrVkQuHDbVLtY5yy7fZLWUhOl8I5ehv-O1TXVs8/s320/mazorca.jpg" width="221" /></a></div>
El cacao es un árbol que se reproduce en una estrecha franja alrededor del ecuador terrestre que va aproximadamente desde los 20º de latitud norte a los 20º sur. Esta característica de la planta hace que se delimite claramente sus orígenes a unas ciertas áreas en el planeta y no hay duda posible entre los científicos de que su origen se encuentra en ciertas zonas de mesoamerica.<br />Cuando el árbol del cacao florece, da lugar con el tiempo a una especie de vaina o mazorca de veinte centímetros de longitud que cuelga de las ramas del árbol. Tal vaina desarrolla en su interior entre treinta y cuarenta judías en forma de almendras de color marrón-rojizo que se encuentran inmersas en una pulpa blanquecina y viscosa de ligero sabor dulce.<div>
<br />
Su aspecto y características son tan robustos y resistentes que, incluso madura, no puede ser rota sin ayuda de un instrumento, a excepción del ser humano, que mediante el uso de machetes, las abre diseminando su interior. </div>
El contenido de alcaloides en las almendras de cacao les da un sabor amargo, y por lo tanto muy desagradable a los animales que deseen alimentarse de ellas. Sin embargo, la pulpa interior de las vainas que rodea las semillas es dulce y de una textura agradable, esta razón posiblemente atrajo a los hombres a su primer consumo, desechando finalmente las amargas almendras.<div>
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16822388550078841699noreply@blogger.com0