Los orígenes de las primeras plantaciones domésticas del cacao se remontan a la cultura olmeca desarrollada durante el periodo preclasico hace mas de 3000 años.
El uso del cacao en esta cultura Olmeca era habitual en diversas actividades religiosas como ofrenda a dioses o empleada como bebida medicinal. Los Olmecas no poseían un sistema de escritura y poco se sabe de las recetas empleadas en su elaboración.
A diferencia de esta cultura tenemos la maya que usaba descripciones en forma de jeroglíficos; según algunos científicos hay escrituras descifradas donde los mayas hablan sobre el cacao. El cual también utilizaban como moneda, no obstante han realizado pruebas arqueológicas en antiguas vasijas afirmando que por las mismas paso el cacao.
Las descripciones de los etnografos modernos muestran que los pueblos Mayas poseían una variedad de preparaciones para el cacao. Todas ellas servidas y preparadas como bebida caliente.
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